بسم الله الرحمن الرحيم
حبيت اشارككم بطريقة اعداد ( خبز التنور ) لأنه من الأكلات الشعبية في منطقة الجنوب وتنتشر بكثرة طبعا هذي الصور اتمنى أن يعجبكم .
أولا : طريقة اعداد العجينة :
1- كأسين دقيق أسمر .
2- كاسة دقيق أبيض .
3- كاسة لبن .
4- كاسة ماء .
5- ملعقة صغيرة ملح .
6- 2/1 ملعقة صغيرة خميرة .
7- حبة سوداء حسب الرغبة .
توضع جميع المقادير السابقة في صينية ثمن تعجن حتى تتماسك وتصير عجينة ومن ثم نتركها من ساعة الى ساعتين حتى تتخمر زين .
ثانيا : بالنسبة للتنور( الميفا) الخاص باعداد الفطير لا بد أن يكون من الطين وأن يوجد بأسفلة فتحة لدخول الهواء كما بالصورة . وهذا يختلف عن التنور الخاص بالمندي والحنيذ حيث لاتوجد فتحة في اسفلة ( قد توجد فتحة صغيرة لكن تقفل جيدا بقصدير عند استخدام التنور للمندي أو الحنيذ ) .
نقوم بوضع الحطب في التنور ( الميفا) ويفضل أن يكون من النوع الجيد ( السمر ) ونشعلة بواسطة مكعب الاشعال ( لا يستخدم الوقود في عملية الاشعال حتى لا يترك رائحة أو أثر في التنور ويمسك الطعم في الأكل ) ونتركة حتى يجمر .
نقوم باخراج كمية من الجمر ( نصف الكمية ) من داخل التنور ونضعه على الغطاء الخاص بالتنور بالمقلوب شاهد الصورة .
بالنسبة للجمر الباقي في التنور نقوم بجمعه في جهة من التنور و نضع عازل عليه والسبب من ذلك التخفيف من شدة الحرارة على اليدين اثناء العمل . وهنا استخدمنا ( التاوه ) المقلاة .
تم
نقوم بتنظيف التنور من الداخل بواسطة منشفة نظيفة لازالة الشوائب والتفحم اللي تكون من اشعال الحطب .
وبعد ذلك نقوم بدهن التنور من الداخل بكمية قليلة من زيت الطعام بوضع الزيت على منشفة نظيفة ومسح جدران التنور بها . حتى يسهل قلع واخراج الفطير عند نضجه .
ثم بعد ذلك نحضر العجينة وصينية ماء .
نغمس اليدين في الماء ومن ثم نقطع من العجينة ونمسكها من الطرفين ونبدأ نسحبها ونمددها حتى تصير طويلة .
بعد كذا نضعها على جدران التنور من الداخل نبدأ من أسفل التنور ونضغط عليها باليد على الجدار ونحرك اليد لأعلى حتى تلتصق وتبدأ في التماسك . ونضع فتحات في العجينة بواسطة الأصابع حتى تدخل الحرارة للداخل ولا تنتفخ العجينة .
وهكذا مع بقية العجينة حتى تنتهي .
بعد كذا نقوم بازالة العازل اللي حطيناه على الجمر ( المقلاة) .
نضع غطاء التنور اللي حطينا فيه الجمر اللي أخذناه من التنور في البداية على التنور ونغطي كامل الفتحة ونتركه مدة بسيطة حتى تتماسك العجينة في داخل التنور .
بعد ما تذبل العجينة وتصير متماسكة نقوم بازاحة الغطاء قليلا حتى يكون فيه فتحة لدخول الهواء ليتحمر الفطير وينضج على مهل .
بعد كذا نخليه ونتابعة من فترة لفترة حتى نشوف انه تحمر ونضج كما في الصورة .
واذا انتهى نقوم بقلعة من التنور بهدوء حتى لا تتكسر ويقدم في طبق مصنوع من السعف يسمى ( مقدم ) عند أهل الجنوب و (سبت) عند أهل نجد.
ويفضل أكل (خبز التنور ) مع السمن والعسل أو اللبن أو المرق ويا زينه مع الشاهي
وبالهناء والعافية .
مـنقـول .